Инструкция выполнения задания, требующего рассчитать рацион питания - Особенности выполнения заданий части 2

Данное задание предполагает работу с несколькими таблицами и арифметический подсчёт энергетических потерь с указанием способов их восполнения.

Таблица 1

Суточные нормы питания и энергетическая потребность детей и подростков

Возраст, лет	Белки, г/кг	Жиры, г/кг	Углеводы, г	Энергетическая потребность, ккал
7-10	2,3	1,7	330	2550
11-15	2,0	1,7	375	2900
Старше 16	1,9	1,0	475	3100

Таблица 2

Таблица энергетической и пищевой ценности продукции кафе быстрого питания

Блюда и напитки	Энергетическая ценность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Сэндвич с мясной котлетой (булочка, майонез, салат, помидор, сыр, говядина)	425	39	33	41
Сэндвич с ветчиной (булочка, майонез, салат, помидор, сыр, ветчина)	380	19	18	35
Сэндвич с куриной котлетой (булочка, майонез, салат, помидор, сыр, курица)	355	13	15	42
Омлет с ветчиной	350	21	14	35
Салат овощной	60	3	0	10
Салат “Цезарь” (курица, салат, майонез, гренки)	250	14	12	15
Картофель по-деревенски	315	5	16	38
Маленькая порция картофеля фри	225	3	12	29
Мороженое с шоколадным наполнителем	325	6	11	50
Вафельный рожок	135	3	4	22
Сладкий сильногазированный напиток	170	0	0	42
Апельсиновый сок	225	2	0	35
Чай без сахара	0	0	0	0
Чай с сахаром (две чайные ложки)	68	0	0	14

Таблица 3

Энергозатраты при различных видах физической активности

Виды физической активности	Энергозатраты
Прогулка — 5 км/ч; езда на велосипеде — 10 км/ч; волейбол любительский; стрельба из лука; гребля народная	4,5 ккал/мин
Прогулка быстрым шагом — 5,5 км/ч; езда на велосипеде — 13 км/ч; настольный теннис	5,5 ккал/мин
Ритмическая гимнастика; ходьба — 6,5 км/ч; езда на велосипеде — 16 км/ч; гребля на каноэ — 6,5 км/ч; верховая езда — быстрая рысь	6,5 ккал/мин
Езда на роликовых коньках — 15 км/ч; прогулочный бег — 8 км/ч; езда на велосипеде — 17,5 км/ч; бадминтон — соревнования; большой теннис — одиночный разряд; лёгкий спуск с горы на лыжах; водные лыжи	7,5 ккал/мин
Бег трусцой; езда на велосипеде — 19 км/ч; энергичный спуск с горы на лыжах; баскетбол; хоккей с шайбой; футбол; игра с мячом в воде	9,5 ккал/мин

Таблица 4

Калорийность при четырёхразовом питании (от общей калорийности в сутки)

Первый завтрак	Второй завтрак	Обед	Ужин
14%	18%	50%	18%

В зависимости от условий задания используются только определённые данные таблиц.

Пример 1

“17-летний Николай в зимние каникулы посетил Самару. Перед экскурсией в Самарский художественный музей он позавтракал в местном кафе быстрого питания. Подросток заказал себе на первый завтрак следующие блюда и напитки: омлет с ветчиной, апельсиновый сок и порцию картофеля по-деревенски.

Используя данные таблиц, определите рекомендуемую калорийность первого завтрака, если Николай питается четыре раза в день; реальную энергетическую ценность заказанного завтрака; количество углеводов в блюдах и напитках, а также отношение поступивших с пищей углеводов к их суточной норме”.

1. Внимательно и не спеша ознакомьтесь с УСЛОВИЯМИ задачи и распределите их по пунктам ответа.

Имеется необходимость расчёта:

1) рекомендуемой калорийности первого завтрака при условии, что Николай питается четыре раза в день;

2) реальной энергетической ценности заказанного завтрака;

3) количества углеводов в блюдах и напитках и отношение этого числа к суточной норме потребления.

2. Приступите к Формулированию ответа на ВОПРОС 1.

Исходя из данных таблицы 1, 17-летнему Николаю в сутки требуется 3100 ккал. Первый завтрак, согласно таблице 4, составляет 14% от этого числа. Значит, рекомендуемая калорийность первого завтрака составит 3100 х 14 : 100 = 434 ккал. Это число и будет ответом на первый вопрос: “Рекомендуемая калорийность первого завтрака — 434 ккал”.

3. Приступите к Формулированию ответа на вопрос 2.

При ответе на данный вопрос необходимо суммировать энергетическую ценность блюд, которые заказал Николай, для чего следует воспользоваться данными таблицы 2:

омлет с ветчиной — 350 ккал и 35 г углеводов;

апельсиновый сок — 225 ккал и 35 г углеводов;

порция картофеля по-деревенски — 315 ккал и 38 г углеводов.

Всего: 890 ккал.

Данное число будет ответом на второй вопрос: “Калорийность заказанных блюд и напитков — 890 ккал”.

4. Приступите к формулированию ответа на вопрос 3.

Поскольку одновременно фиксировалось количество углеводов в заказанных блюдах, то для ответа на вопрос необходимо суммировать их общее число и соотнести с суточной нормой из таблицы 4: (35 + 35 + 38) : 475 = 108 : 475 = 0,227, или почти 23%.

Ответ на поставленный вопрос: “108 г углеводов, что составляет 0,227, или почти 23% суточной нормы”.

Пример 2

“Ольга, мастер спорта по большому теннису, находится на тренировочных сборах, где каждый день в течение четырёх часов (утром и вечером) активно тренируется со своими подругами. В свободное время между двумя тренировками девушки решили пообедать в ресторане быстрого питания.

Используя данные таблиц, предложите Ольге оптимальное по калорийности и соотношению белков меню из перечня предложенных блюд и напитков, для того чтобы компенсировать энергозатраты утренней двухчасовой тренировки.

При выборе учтите, что Ольга любит сладкое и обязательно закажет мороженое с шоколадным наполнителем, а также сладкий напиток. Однако тренер просил Ольгу потреблять блюда с наибольшим содержанием белка.

В ответе укажите энергозатраты утренней тренировки, рекомендуемые блюда, калорийность обеда и количество белков в нём”.

1. Внимательно и не спеша ознакомьтесь с условиями задачи и распределите их по пунктам ответа.

Имеется необходимость расчёта:

1) энергозатрат утренней двухчасовой тренировки по большому теннису (одиночный разряд);

2) оптимальной калорийности обеда, в котором будут обязательные блюда — мороженое и сладкий напиток;

3) максимального содержания белков в блюдах.

Кроме того, необходимо указать меню обеда.

2. Приступите к Формулированию ответа на вопрос 1.

Исходя из данных таблицы 3, энергетические потери при занятиях большим теннисом (одиночный разряд) составляют 7,5 ккал/мин. Соответственно, энергозатраты двухчасовой тренировки составят 7,5 X 120 = 900 ккал.

3. Приступите к формулированию ответа на вопрос 2.

Оптимальное по калорийности меню подразумевает почти точное (нехватка до 5%) восполнение энергозатрат. Таким образом, меню не должно быть больше 900 ккал и меньше 855 ккал.

По условию имеются обязательные блюда. Мороженое с шоколадным наполнителем имеет энергетическую ценность 325 ккал и содержит 6 г белков. Сладких напитков в меню три: сладкий сильногазированный напиток (170 ккал), апельсиновый сок (225 ккал) и сладкий чай (68 ккал). Их недостатком для выполнения задания является то, что в них полностью отсутствуют белки. Значит, рациональнее предложить напиток с наименьшим содержанием калорий, чтобы можно было заказать калорийное блюдо с наибольшим содержанием белка.

Соответственно, необходимо восполнить 900 - (325 + 68) = 507 ккал.

4. Приступите к Формулированию ответа на вопрос 3.

Блюда должны содержать максимальное количество белка, и это сужает выбор блюд до сэндвича с мясной котлетой (425 ккал и 39 г белков) и овощного салата (60 ккал и 3 г белка): 425 + 60 = 485 ккал при 42 г белков.

Таким образом, меню обеда будет выглядеть следующим образом: сэндвич с мясной котлетой — 425 ккал и 39 г белков; овощной салат — 60 ккал и 3 г белков; чай с сахаром — 68 ккал.

Мороженое с шоколадным наполнителем — 325 ккал и 6 г белков.

Общая суммарная калорийность обеда составила 878 ккал, что является оптимальным значением, а количество белков — 48 г, что является максимальным значением.